Percorso NIN

Dal Garda alle Ande
Succo di limone solido, sciroppo di zucchero e Pisco peruviano

Myoga
Bocciolo di Zenzero, spuma al Shropshire e Azuki rossi fermentati

Omaggio al Friuli
Cremoso di mais dolce con salsa di Huitlacoche e Morchia

Capelli d’angelo
Siero di Parmigiano, brodo di funghi e alga Kelp

Loto volante
Radice di Loto all'agro, olandese al burro tostato, Mole verde e olio al Tagete

Pasta in bianco
Trofie di tendine, salsa al burro e formaggio Lyo

Pollo arrosto
Cartilagine di pollo, cedro e spezia BBQ

Espardenya
Cetriolo di mare, Pil Pil della sua pelle, Mentaiko e pasta di Sakè

Raviolo d’alga
Alga, patè di carciofo, aceto di riso e pomodoro d’albero

Animella a modo mio
Animella laccata al Setubal, Tucupì, Coriandolo vietnamita e polvere Satay

Ricordo di mio zio
Soffice di patata e fondo di carne

Toast
Latte soffiato, gelatina di banana, polvere di liquirizia e Ketchup di Karkadè

Limone dimenticato
Limone candito e mousse di limone

€ 140.00

Abbinamento al calice € 90.00

Percorso CLASSICI

Moscow mule
Vodka, lime e ginger beer

Spirale d’uovo
Uovo, erbe e spezie

Caprese 2023
Mozzarella, pomodoro e basilico

Medusa
Tonno, pomodoro e alghe

Tagliolino al bianco d’uovo
Albume, tartufo e parmigiano

Ricordi emiliani
Mezzamanica di prosciutto, torta fritta e aceto balsamico.

Spaghetto del lago
Colatura di alici, sarde, marmellata di cipolla rossa.

Castagnola
Castagnola di maiale, spuma al cocco e salsa alle radici piccanti.

Corteccia
Nocciole, polline, tè Matcha e frutto della passione.

€ 110.00

Abbinamento al calice € 70.00