“Abbandonatevi al piacere della scoperta: i nostri percorsi degustazione sono un viaggio sensoriale, un incontro unico tra sapori, stagioni e creatività, pensato per sorprendervi a ogni assaggio.”
BENACUM
Un viaggio essenziale nelle acque del Garda. Solo pesce d’acqua dolce e vegetali, per raccontare il lago attraverso stagioni, pesca e natura circostante. Un percorso puro e diretto, dove ogni passaggio mette al centro l’ingrediente e la sua identità, eliminando il superfluo per lasciare spazio al gusto autentico.
- Triotto, aceto, cipolla
- Vialone nano, persico, foglie di fico
- Raviolo, tinca, piselli
- Lavarello, limone, verbena
- Olio del Garda, miele, polline
€ 110.00
Abbinamento al calice € 75.00
Abbinamento Premium Luxury € 130.00
Gitton: Gallinot Silex ’21 | Franck Pascal: Coteau, Champenoise “Confiance” | Chartogne-Taillet: Chemin de Reims ’21 | Piguet-Girardin: Chass. Montrachet 1er cru “Morgeot” ’22 | Henri Giraud: Ratafia 90-19
Su richiesta, il menù può essere servito in versione completamente vegetariana.
WHAT PEOPLE WANT
I piatti che hanno segnato la nostra ultima stagione tornano in tavola in un percorso che raccoglie esperienze, ricerca e creatività. Una selezione dei momenti più amati dai nostri ospiti, per rivivere il cammino compiuto e condividere ciò che ha definito la cucina di NIN nell’ultimo anno.
- Ceviche, siluro, coriandolo
- Coniglio, birra, mizuna
- Ramen, sarde, quaglia
- Gnocco, ortica, vino macerato
- Luccio, mais, nasturzio
- Agnello, barbabietola, rafano
- Fragola, yogurt, basilico
€ 150.00
Abbinamento al calice € 85.00
Abbinamento Premium Luxury € 140.00
Gitton: Gallinot Silex ’21 | Radikon: Oslavje ’18 oppure Gravner: Ribolla ’16 | Blind wine | 2x Potinet-Ampeau: Monthélie 1er cru ’17-’10 | Henri Giraud: Ratafia 90-19
Su richiesta, il menù può essere servito in versione completamente vegetariana.
NIN
L’esperienza più completa, dove lago, montagna e orti del territorio si incontrano. Pesci del Garda, carni del Monte Baldo e vegetali dei nostri contadini compongono un racconto che cambia con le stagioni e si sviluppa liberamente secondo l’ispirazione della cucina. Qui l’ospite si affida al nostro team e si lascia guidare nell’espressione più ampia della filosofia NIN.
- Luccio, zafferano, pomodoro
- Wagyu Wagyu
- Lumache, chiocciole, prezzemolo
- Finferli, tartufo, acetosa
- Radicchio, aceto balsamico, mascarpone
- Anatra, bietole, kimchi
- Anguilla, ribes, maiale
- 6-9-16-24
- Mela, rabarbero, kombucha
€ 160.00
Abbinamento al calice € 110.00
Abbinamento Premium Luxury € 220.00
Gitton: Gallinot Silex ’21 | 2x Potinet-Ampeau: Monthélie 1er cru ’17-’10 | Maison Romane: Chambolle Musigny ’22 | Radikon: Oslavje ’18 oppure Gravner: Ribolla ’16 | Pacalet: Gevrey Chambertin ’21 | Henri Giraud: Ratafia 90-19
Su richiesta, il menù può essere servito in versione completamente vegetariana.
