Route NIN

Vom Gardasee zu den Anden
Fester Zitronensaft, Zuckersirup und peruanischer Pisco.

Myoga
Ingwer-Knospe, Shropshire Schaum und Rote Azuki fermentiert.

Hommage an das Friaul
Cremiger Zuckermais mit Huitlacoche-Sauce und Morchia.

Engelshaare
Parmesan-Serum, Pilzbrühe und Seetang Kelp.

Fliegender Lotus
Lotuswurzel Agro, Sauce Hollandaise mit gerösteter Butter, Grüner Mole und Öl mit Tagete.

Weiße Nudeln
Trofie aus Sehnen, Buttersauce und Lyo-Käse.

Geröstetes Huhn
Hühnerknorpel, Zeder und BBQ Gewürz.

Espardenya
Seegurke, Pil Pil Sauce, Mentaiko und Sake Paste.

Seetang Teigtasche
Algen, Artischockenpastete, Reisessig und Tamarillo  Tomate.

Animelle auf meine Art
Setubal-Lack Animella, Tucupì, Koriander Vietnamesischer Koriander und Satay Pulver.

Erinnerung an meinen Onkel
Kartoffel aus Zucker, Kartoffelespuma und Fleischfond.

Toast
Geschlangene Milch, Bananengelee, Süßholzpulver und Ketchup von Karkadè.

Vergessene Zitrone
Kandierte Zitrone und Zitronenmousse.

€ 140.00

Kombination als Glas € 90.00

Route CLASSICI TeGi

Moscow mule
Moscow Mule: Vodka, limette und Ginger Beer.

Eierspirale
Ei, Kräuter und Gewürze.

Caprese 2023
Mozzarella, Tomate und Basilikum.

Medusa
Thunfisch, Tomate und Alge.

Eiweißtagliolini
Eiweiß, Trüffel und Parmesan.

Erinnerung an Emiglia-Romagna
Mezzamanica vom Rohschinken, frittierte Nocke und Balsamicoessig.

Spaghetti vom See
Sardelle, Marmelade aus roten Zwiebeln und Kräuter.

Schweinekastanie
Schweinekastanie, Kokosespuma, Sauce von scharfen Wurzeln.

Rinde
Nüsse, Pollen, Matcha Tee und Passionsfrucht.

€ 110.00

 Kombination als Glas € 70.00