“Geben Sie sich dem Vergnügen der Entdeckung hin: Unsere Degustationsmenüs sind eine Sinnesreise, eine einzigartige Begegnung zwischen Aromen, Jahreszeiten und Kreativität, die Sie bei jedem Schluck überraschen soll.”

DEGUSTATIONSMENÜ “WURZELN”

Eine Reise, die in der Erde beginnt, wo Gemüse, Wildkräuter und Fermentationen die wahren Hauptdarsteller sind. Durch Techniken, die ihre Reinheit und Komplexität hervorheben, verwandeln sich die Pflanzen in Gerichte, die reich an Tiefe und Charakter sind. Elemente tierischen Ursprungs werden gezielt eingesetzt, nicht als Protagonisten, sondern als Werkzeuge, um die Aromen zu verstärken und auszugleichen.


Kopfsalat, Parmesan, Barsch

Grüne Soße, Erbsen, Schleie

Safran, Spaghettini, Felchen

Brennnesselknödel, Mazerierter Wein, Zitrone

Spargel, schwarze Trüffel, Baldo-Wagyu

Kumquat, Zitronen-Thymian, Wacholder

Olivenöl, Rye, Ziege

€ 130.00

Weinbegleitung im Glas € 80.00

Auf Wunsch kann das Menü in einer komplett vegetarischen Version serviert werden.

DEGUSTATIONSMENÜ “WINDE UND STRÖMUNGEN”

Eine Reise, die den Gardasee und seine Umgebung durchquert und das Beste seines Ökosystems vereint: Süßwasserfische, Fleisch von lokalen Bauernhöfen und pflanzliche Zutaten, die in der Umgebung angebaut und geerntet werden. Ein Gleichgewicht, in dem jedes Gericht ein Fragment der Landschaft und ihrer Jahreszeiten erzählt.
Eine breite und vielschichtige gastronomische Reise, die für diejenigen gedacht ist, die vollständig in unsere Vision der regionalen Küche eintauchen möchten.

Hecht, Kapuzinerkresse, Mais

Welsfisch, Leche de tigre, Zwiebel

Kaninchen, Bier, Senf

Sardinen, Buchweizen, Dashi

Wildschwein, Reis, Kimchi

Lamm, Rote Bete, Chimichurri

Aal, Radicchio, Heidelbeeren

Erdbeeren, Joghurt, Basilikum

Brombeeren, Sesam, Kaviar

€ 150.00

Weinbegleitung im Glas € 95.00

Auf Wunsch kann das Menü in einer komplett vegetarischen Version serviert werden.